Sprøde tempeh-schnitzels med krydderurterost og agurkesalat

Tempeh-snitler

• 200 g fourTaste fourSparta Tempeh (marineret)
• Ingredienser til en paneret version:
• 80 g rasp eller panko
• Planteolie til stegning

Agurkesalat

• 1 stor agurk (ca. 300 g)
• 1 spsk. æbleeddike
• 1 spsk. raps- eller solsikkeolie
• 1 knivspids salt
• Frisk dild (valgfrit)

Syltede løg

• 1 rødløg
• 60 ml vand
• 60 ml æbleeddike
• 1 tsk. sukker
• ½ tsk. salt

Kartofler med urtekvark 

• 300 g faste kartofler
• 200 g skummetkvark 
• 1 tsk. miso-pasta (for umami-smag)
• 1 spsk. citronsaft
• 1 spsk. olivenolie
• Friske krydderurter (f.eks. persille, purløg, dild)
• Salt, peber og sukker efter smag

1. Kog kartofler:

Kartoflerne vaskes grundigt, og efter behov skrælles og skæres i lige store stykker. Kartoflerne lægges i en gryde med så meget koldt vand, at de er helt dækket. Vandet bringes til kog, og kartoflerne koges derefter i 20 minutter og krydres med salt. For at tjekke, om kartoflerne er færdige, føres en kniv ind i midten af en kartoffel. De færdige kartofler kan efter behov drysses med hakket persille.

2. Forbered tempeh:
fourSparta-tempeh skæres i tynde trekanter og efter behov drysses med lidt salt. Herefter vendes de i rasp og lægges til side. 

3.  Syltede løg:
Rødløg skæres i fine ringe. Vand, eddike, sukker og salt røres kort sammen, løgene lægges i og får lov at trække i mindst 15 minutter. 

4. Agurkesalat:
Agurken skrælles i fine skiver og blandes med eddike, olie og salt. Eventuelt vendes dild i salaten.

5.  Krydderkvark:
Kvark røres glat med miso, citronsaft og olivenolie. Finthakkede krydderurter vendes i, og kvark smages til med salt, peber og sukker.

6.  Stegning af tempeh:
Tempeh steges på middel varme i en pande gyldenbrun, indtil paneringen er sprød. 

7.  Anretning:
Tempehsteaks anrettes med agurkesalat, syltede løg og krydderkvark.