Knusprige Tempeh Schnitzel mit Kräuterquark und Gurkensalat

Tempeh-Schnitzel

• 200 g fourTaste fourSparta Tempeh (mariniert)
• Zutaten für eine Panierstraße:
• 80 g Paniermehl oder Panko
• Pflanzenöl zum Braten

Gurkensalat

• 1 große Salatgurke (ca. 300 g)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 Prise Salz
• Frischer Dill (optional)

Gepickelte Zwiebeln

• 1 rote Zwiebel
• 60 ml Wasser
• 60 ml Apfelessig
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz

Kartoffeln mit Kräuterquark 

• 300 g festkochende Kartoffeln
• 200 g Magerquark 
• 1 TL Miso-Paste (für Umaminote)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL Olivenöl
• Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
• Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack

1. Kartoffeln kochen:

Die Kartoffeln gründlich waschen und bei Bedarf schälen und in gleichgroße Stücken schneiden. Den Topf in so viel kaltes Wasser geben, dass die Kartoffeln gleichmäßig bedeckt sind. Einmal aufkochen und dann 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz würzen. Für die Garprobe ein Messer in die Kartoffelmitte gleiten lassen, um zu prüfen, ob die Knolle gar ist. Die fertigen Kartoffeln bei Bedarf mit geschnittener Petersilie verfeinern.

2. Tempeh vorbereiten:
Den fourSparta Tempeh in dünne Dreiecke schneiden und bei Bedarf mit etwas Salz nachsalzen. Anschließend in Paniermehl wälzen und beiseitestellen. 

3.  Zwiebeln pickeln:
Rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Wasser, Essig, Zucker und Salz kurz verrühren, Zwiebeln einlegen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen. 

4. Gurkensalat zubereiten:
Gurke in feine Scheiben hobeln, mit Essig, Öl und Salz vermengen. Optional Dill unterheben.

5.  Kräuterquark anrühren:
Den Quark mit Miso-Paste, Zitronensaft und Olivenöl glattrühren. Fein gehackte Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6.  Tempeh braten:
Den Tempeh in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun braten, bis die Panade knusprig ist. 

7.  Servieren:
Tempeh-Schnitzel mit Gurkensalat, gepickelten Zwiebeln und Kräuterquark anrichten.