Kort svar: Ja. Men som altid er djævelen i detaljerne. Klassisk sojasauce indeholder ofte hvede og er derfor et problem for mange med glutenintolerance eller cøliaki. Tamari er det oplagte alternativ, og hos fourTaste går vi et skridt videre. Læs mere herunder.
Er sojasauce glutenfri?
Som regel ikke. Det overrasker mange, fordi sojasauce lyder som om, den er lavet af soja, og soja er naturligt glutenfri. Problemet er hveden, som næsten altid er en del af den klassiske produktion. Så hvis man bare griber den første flaske i supermarkedet, får man sandsynligvis gluten med.
Hvorfor er der overhovedet hvede i sojasauce?
Godt spørgsmål, og svaret er faktisk meget interessant: Hvede leverer stivelse, som under fermenteringen nedbrydes af koji-enzymer til mindre sukkerenheder. Disse sukkerarter bidrager til smagsudviklingen, den lette sødme og den typiske farve. Hvede er altså ikke et fyldstof, men en funktionel del af fermenteringsprocessen.
Resultatet er den karakteristiske, dybe umami-smag, som gør klassisk sojasauce så særlig. Desværre er den derfor ikke glutenfri.
Hvad er Tamari, og hvorfor er det bedre?
Tamari er en japansk krydderdressing, der traditionelt fremstilles med betydeligt mere soja og mindre eller slet ingen hvede. Smagen er rundere, kraftigere og mindre skarp-salt end klassisk sojasauce. Mange, der først har smagt Tamari, vil ikke have noget andet efterfølgende.
Vigtigt at vide: Ikke alle Tamari-produkter er automatisk glutenfri. Der findes produkter, som alligevel indeholder hvede. Hold derfor altid øje med ingredienslisten og mærkningen for glutenfrihed, især ved cøliaki.
Hvad gør fourTaste anderledes?
Da vi udviklede vores Tamari, spurgte vi os selv: Hvad har vi egentlig brug for? En kulhydratkilde til fermenteringen, der giver en god aroma. Og en bælgfrugt som base. Bare uden soja og uden hvede.
Vores svar: ærter i stedet for soja, ris i stedet for hvede. Begge dele kommer fra Europa, begge dele er glutenfri, og resultatet er en fermenteret krydderdressing med en mere frugtig og rund umami-smag. Den er lidt mildere end klassisk Tamari, mere moderne og et rigtigt alternativ for alle, der vil undgå soja.
Tamari vs. sojasauce: en direkte sammenligning
| Egenskab | Klassisk sojasauce | Tamari |
|---|---|---|
| Base | Soja og ofte hvede | Som regel mest soja |
| Gluten | Ofte ikke glutenfri | Ofte glutenfri |
| Smag | Salt, krydret | Rundere, kraftigere, umami |
| Anvendelse | Krydring, marinering, dipping | Krydring, marinering, dipping |
| fourTaste-særpræg | — | Ærter i stedet for soja, ris i stedet for hvede |
Kan Tamari bruges 1:1 i stedet for sojasauce?
Ja, næsten altid. Tamari smager ofte lidt mere intenst, så det er bedst at starte med lidt mindre og derefter tilføje mere. Ellers kan den bruges til alt: marinader, bowls, panderetter, dips, supper og dressinger.
Vi bruger især vores Tamari som marinadebase til tempeh. Kombinationen af umami (Tamari), syre (citron eller eddike) og sødme (ahornsirup) er uovertruffen, og den kan blandes sammen på 2 minutter.
Hurtig Tamari-marinade til tempeh og grøntsager
- 2 spsk. fourTaste-Tamari
- 1 spsk. olie
- 1 tsk. ahornsirup eller agave-sirup
- 1 tsk. riseddike eller citronsaft
- Valgfrit: hvidløg, ingefær, chiliflager
Rør det hele sammen, læg tempeh eller grøntsager i marinaden, lad det trække i 30 minutter, og kom det derefter på panden. Færdig.
Hvem bør være opmærksom på glutenfri sojasauce?
Det åbenlyse svar: alle med cøliaki eller glutenintolerance. Men for at være ærlig kan det godt betale sig for alle at kigge på ingredienslisten, hvis man vil handle mere bevidst. Hvede i krydderdressinger er ofte et unødvendigt tilsætningsstof, som er opstået historisk, men som ikke længere er strengt nødvendigt. Vores tilgang med ris viser det ret godt.
Hvad du bør være opmærksom på ved køb
- Står der tydeligt "glutenfri" på emballagen?
- Indeholder ingredienslisten hvede eller andre glutenholdige ingredienser?
- Er der angivet spor af gluten?
- Leder du desuden efter en sojafri variant? Så er du kommet til det rette sted hos fourTaste.
Konklusion
Klassisk sojasauce er som regel ikke glutenfri, fordi hvede er en fast bestanddel af den traditionelle fermenteringsproces. Tamari er det oplagte glutenfri alternativ, men også her gælder det: Tjek ingredienslisten. Hos fourTaste har vi tænkt vores Tamari helt nyt: Ærter i stedet for soja, ris i stedet for hvede, fermenteret i Europa. Resultatet er en rund, frugtig krydderdressing, der er glutenfri, sojafri og virkelig lækker.
FAQ
Er sojasauce glutenfri?
Som regel ikke, fordi den indeholder hvede. Tjek altid ingredienslisten.
Hvilken sojasauce er glutenfri?
Kun produkter, der udtrykkeligt er mærket som glutenfri. Tamari er ofte et godt valg, men tjek også her ingredienslisten.
Er Tamari altid glutenfri?
Nej, ikke automatisk. Nogle Tamari-produkter indeholder alligevel hvede. fourTaste-Tamari er udtrykkeligt glutenfri.
Hvad gør fourTaste-Tamari særlig?
Vi fermenterer med ris i stedet for hvede og bruger ærter i stedet for soja. Derfor er vores Tamari sojafri og glutenfri, med en mere frugtig og rund umami-smag.
Kan man bruge Tamari i stedet for sojasauce?
Ja, som regel 1:1. Tamari smager ofte mere intenst, så dosér lidt forsigtigt.
Smager Tamari anderledes end sojasauce?
Ja. Rundere, kraftigere, mindre skarp-salt. fourTaste-Tamari smager desuden lidt mere frugtigt og moderne på grund af ærtebasen.
