Tempeh kan krydres på mange måder. Uanset om det skal være asiatisk, middelhavsinspireret, røget eller stærkt, kan du med den rette marinade tilpasse naturtempeh til næsten enhver ret.
Som base er Naked Hero naturtempeh fra fourTaste velegnet. Det er fremstillet af økologiske sødlupiner og gule ærter og har en mild, nøddeagtig smag. Derfor kan det nemt kombineres med forskellige marinader.
I dette indlæg får du at vide, hvordan du marinerer tempeh korrekt, hvilke ingredienser du skal bruge, og hvor længe marinaden skal trække ind.
Skal tempeh koges, før det marineres?
Om tempeh skal koges eller dampes før tilberedning, afhænger af det enkelte produkt.
Naked Hero fra fourTaste er allerede klar til at spises. Du behøver hverken at koge eller dampe det, før det marineres. Du kan skære det direkte ud af pakken, marinere det og derefter stege, bage eller grille det.
Ved andre tempehprodukter bør du altid følge producentens tilberedningsanvisninger.
Sådan marinerer du tempeh korrekt: trin for trin
1. Skær tempeh
Skær først tempeh i tern, strimler eller tynde skiver. Jo mindre og tyndere stykkerne er, desto mere overflade kommer i kontakt med marinaden.
Til bowls og panderetter er tern velegnede. Til wraps, sandwiches eller grillen er tynde skiver særligt praktiske.
2. Rør marinaden sammen
En afbalanceret tempehmarinade består som regel af flere smagskomponenter:
- noget salt, f.eks. tamari eller sojasauce
- noget syrligt, f.eks. limesaft eller citronsaft
- noget olie
- urter og krydderier
- valgfrit noget sødt, f.eks. ahornsirup eller agavekoncentrat
Du kan ændre de enkelte ingredienser afhængigt af den ønskede ret.
3. Bland tempeh med marinaden
Kom det skårne tempeh sammen med marinaden i en skål eller en tæt lukket beholder. Bland det forsigtigt, indtil alle stykker er jævnt dækket.
4. Lad marinaden trække ind
Lad tempeh marinere i mindst 20 til 30 minutter. Hvis du har mere tid, kan du lægge det i køleskabet i et par timer, mens det er dækket til.
Jo længere tempeh ligger i marinaden, desto mere intens bliver smagen som regel. Til en hurtig hverdagsret er 20 minutter dog ofte nok.
5. Tilbered tempeh
Steg den marinerede tempeh med lidt olie ved middel til høj varme i cirka fire til seks minutter. Vend den jævnligt, så den bliver gyldenbrun hele vejen rundt.
Hvis marinaden indeholder ahornsirup, agavekoncentrat eller en anden sukkerholdig ingrediens, bør du skrue lidt ned for varmen. Ellers kan marinaden hurtigt blive mørk eller brænde på.
Du kan alternativt tilberede tempeh i ovnen, airfryer eller på grillen.
Enkel tempehmarinade med tamari
Denne marinade passer til bowls, risretter, grøntsagspanretter og wraps.
Ingredienser til 200 gram tempeh
- 1 pakke Naked Hero naturtempeh
- 2 spiseskefulde fourTaste ærte-tamari
- 1 spiseskefuld olie
- 1 spiseskefuld limesaft eller citronsaft
- 1 teskefuld ahornsirup eller agavekoncentrat
- 1 lille fed hvidløg
- lidt peber
- valgfrit ingefær eller chiliflager
Tilberedning
Skær Naked Hero i tern eller tynde skiver. Rør de øvrige ingredienser sammen til en marinade, og tilsæt tempeh.
Lad det trække i mindst 20 minutter. Steg det derefter gyldenbrunt med lidt olie. Tilsæt den resterende marinade i panden mod slutningen, og lad den koge ind kortvarigt.
Tre andre marinader til tempeh
Middelhavsmarinade
Bland olivenolie, citronsaft, hvidløg, oregano, timian, salt og peber. Denne variant passer til salater, ovnbagte grøntsager, pasta og middelhavsinspirerede wraps.
Røget marinade
Kombiner tamari, olie, røget paprikapulver, hvidløg, sennep og lidt ahornsirup. Marinaden er velegnet til burgere, sandwiches og grillretter.
Stærk marinade
Rør tamari, limesaft, chili, hvidløg, ingefær og lidt sesamolie sammen. Så får du krydret tempeh til asiatiske panderetter, nudler eller risbowls.
Endnu flere marinader, tilberedningstips og over 30 hverdagsvenlige opskrifter finder du i fourTaste Tempeh Guide. Guiden forklarer ikke kun enkelte opskrifter, men også, hvordan du tilbereder tempeh korrekt, og udvikler dine egne smagskombinationer.
De mest almindelige fejl ved marinering
For store tempehstykker
Meget tykke stykker har i forhold til deres størrelse en lille overflade. Derfor fordeles marinaden mindre jævnt. Skær hellere tempeh i tynde skiver, strimler eller mindre tern.
For lidt tid
Hvis du kun vender tempeh i marinaden kortvarigt og straks lægger det på panden, bliver krydringen primært siddende udenpå. Afsæt gerne mindst 20 minutter til marinering.
For meget væske på panden
Kom ikke hele marinaden på den varme pande med det samme. For meget væske forhindrer i første omgang bruningen. Steg tempeh først, og tilsæt derefter den resterende marinade for at glasere det.
For meget sødme og for høj varme
Sukkerholdige marinader kan hurtigt brænde på. Brug søde ingredienser med måde, og steg ikke tempeh ved maksimal varme.
For mange konkurrerende smage
Flere ingredienser giver ikke automatisk en bedre smag. En enkel kombination af krydning, syre, olie og få krydderier er som regel nok.
Intet lyst til at marinere? Vælg færdigmarineret tempeh
Det er ideelt selv at marinere, hvis du gerne vil eksperimentere og tilpasse smagen præcis til din ret. Det tager dog lidt tid, og resultatet afhænger af marinadens sammensætning.
Hvis du vil være sikker på smagen eller have det hurtigt, kan du bruge en færdigmarineret tempeh fra fourTaste.
Hos vores marinerede varianter er krydringen i selve produktet og ikke kun på overfladen. Du behøver derfor ikke først lægge tempeh i marinaden eller smage det til yderligere. Skær det blot ud og steg det.
Du kan vælge mellem:
- fourSparta med urter og hvidløg
- Hot Affair med krydret styrke
- Wild Gaucho med argentinsk inspireret krydning
Hvis du vil sammenligne naturtempeh med færdigmarinerede varianter, finder du alle fire varianter i fourTaste Tempeh Prøvepakke.
Konklusion: Skal man marinere tempeh selv eller købe det færdigmarineret?
Med Naked Hero kan du marinere tempeh efter din egen smag. Skær det i små stykker, kombiner salte, syrlige og krydrede ingredienser, og lad marinaden trække ind i mindst 20 minutter.
Hvis du gerne vil eksperimentere, får du dermed en alsidig base til forskellige retter. Yderligere teknikker, marinader og opskriftsidéer finder du i fourTaste Tempeh Guide.
Hvis du ikke har tid til at marinere, eller vil være på den sikre side med smagen, er de færdigmarinerede tempehvarianter fra fourTaste det nemmere valg. De er allerede krydret og kan steges direkte.
Ofte stillede spørgsmål om marinering af tempeh
Hvor længe skal tempeh marineres?
Mindst 20 til 30 minutter er et godt udgangspunkt. For en mere intens smag kan du marinere tempeh i flere timer, mens det er dækket til i køleskabet.
Kan tempeh marineres natten over?
Ja, tempeh kan marineres natten over i køleskabet.
Skal tempeh koges, før det marineres?
Det afhænger af produktet. Den klar-til-spise Naked Hero fra fourTaste behøver ikke koges eller dampes først. Ved andre produkter bør du følge anvisningerne på emballagen.
Kan tempeh steges uden marinade?
Ja. Naturtempeh kan også krydres og steges direkte. En marinade giver dog ekstra smag. Endnu nemmere er færdigmarineret tempeh, som allerede er passende krydret.
