I 2024 fik jeg, Merle Scheer fra Lübeck, lov til at deltage i ZDF Küchenschlacht. Vi fik idéen, fordi vi ville give tempeh en scene. Dengang var produktet stadig meget ukendt, og vi havde endnu ikke vores egen webshop. I dag – to år senere – ser det helt anderledes ud. Jeg kan stadig huske, hvor nervøs jeg var dengang. Derfor var jeg desto mere stolt over at vinde dagens sejr med min tempehret. Det var virkelig noget særligt for mig, fordi jeg kunne vise, hvad der virkelig er muligt med tempeh. At overbevise en kødelsker som Richard Rauch om en plantebaseret ret, og så i den grad, at han så den som dagens sejr. Her får du mit hemmelige tip til, hvordan tempeh-aubergine-rullerne med den veganske jus bliver lige så gode.
Tempehretten: Sødekartoffelmos, aubergine-tempeh-ruller og vegansk jus
Retten, jeg tilberedte i ZDF Küchenschlacht, var ikke en almindelig hverdagsret. Den skulle vise, hvad der er muligt, når man virkelig tager tempeh seriøst.
På tallerkenen var der:
- Sødekartoffelmos, cremet og med en naturlig sødme
- Aubergine-tempeh-ruller, rettens kerne – nøddeagtig og fast i biddet med et let sprødhed
- Myntepesto, for friskhed og en let urteagtig note på auberginerullerne
- Vegansk jus, for dybde og umami – saucen, der gør smagen så rund, at man ikke kan holde op med at sige: 'Hold da op, hvor er det lækkert'
- Røget naturtempeh af sødlupiner og ærter, som aromatisk midtpunkt – stegt gyldenbrun, så lupinens nøddeagtige stegesmag kan udvikle sig
Hvert element havde en klar opgave. Sødekartoflen gav cremethed. Auberginen saftighed. Peston friskhed. Jusen dybde. Og den røgede tempeh gav bid, umami og plantebaseret protein på én gang.
Retten blev bedømt af Richard Rauch. Hans dom: Dagens sejr.
Men hvordan lykkedes det mig at overbevise en kødelsker om en vegansk ret? Læs selv...
Højkvalitetsingredienserner gør en forskel
Da jeg smagte jussen efter 30 minutters madlavning, var jeg helt målløs. Smagen var så utroligt intens og fyldig – som aldrig før. Og det skyldtes helt klart de højkvalitetsingredienser, der var til rådighed til madlavningen i udsendelsen!
Det var netop derfor, vi også udviklede vores tamari-sauce og miso-pasta, fordi jeg under udsendelsen fik et aha-øjeblik over, hvad en kvalitetsingrediens kan gøre ved en rets smag. Denne dybe, frugtige umamismag, hvor hver enkelt aroma kommer til sin ret – det er præcis det, vi har skabt med vores umami-duo.
Hvorfor tempeh fungerede så godt i Küchenschlacht
Tempeh er stadig en fødevare i Tyskland, som mange ikke rigtig kender. Det er ærgerligt, fordi den kan så meget mere, end de fleste forventer.
Den er fast nok i biddet til at skille sig ud som rettens hovedelement. Den er nøddeagtig nok til at smage godt uden meget krydring. Den er fast nok til at kunne rulles, steges, røges eller grilles. Og den er proteinrig nok til at gøre en nærende ret virkelig mættende.
Til Küchenschlacht røgede jeg vores naturtempeh af sødlupiner og ærter. Det gav den en dyb, kraftig smag, der passede perfekt til aubergine, sødekartoffelmos og den veganske jus. Det var ikke en vegansk erstatningsret. Det var bare en virkelig god ret.
Du kan se udsendelsen lige her i ZDF-mediathekken.
Hvad gør fourTaste tempeh til noget særligt?
Mange mennesker kan ikke lide tofu eller har haft skuffende oplevelser med tempeh og tænker derfor: 'Det er ikke noget for mig.' Men vores erfaring fra alle messer, markeder og madarrangementer er dog, at det ikke skyldes tempeh i sig selv, men produktkvaliteten, råvarerne eller tilberedningen. Præcis som med min ret i Küchenschlacht – bedre ingredienser gjorde et godt resultat til et fremragende.
Og det er netop DET, der driver os ⬇️
FourTaste står for produkter, der er så lækre, at hvert måltid bliver en sand fornøjelse.
Vi grundlagde fourTaste, fordi vi ville udvikle tempeh, der virkelig fungerer i hverdagen. Og som er anderledes end det, der var tilgængeligt før.
- 🌿 Lavet af økologiske sødlupiner og gule ærter, regionale fra Europa
- 📦 Allerede færdigmarineret, direkte fra pakken og ned i panden (perfekt til travle dage, hvor man alligevel vil spise lækkert og sundt)
- ✅ Sojafri og glutenfri
- 💪 22 g protein pr. 100 g
- 🧪 Fermenteret, og dermed bedre fordøjelig end rå bælgfrugter
Vores mål var aldrig at lave endnu et kødsubstitut. Vi ville udvikle en ægte fødevare, der gør det plantebaserede køkken nemmere, mere naturligt og mere ærligt. Det, der kom ud af det, endte med at nå helt ind i ZDF Küchenschlacht. Det fortæller os, at vi er på rette vej.
Kan man købe tempeh fra Küchenschlacht?
Ja!.
Da jeg tilberedte mad i Küchenschlacht i 2024, var fourTaste stadig en meget ung virksomhed. I mellemtiden har vi fået vores egen webshop og leverer vores tempeh fra Lübeck hurtigt og pålideligt til hele Tyskland.
Du kan stege den på panden, gøre den sprød i airfryeren, lade den karamellisere på grillen, bruge den i bowls, karryretter, wraps eller sandwiches eller, hvis du føler dig modig, prøve din egen version af vores ret fra Küchenschlacht.
Bestil fourTaste tempeh online
Hvis du er blevet opmærksom på mig, fourTaste eller tempeh gennem ZDF Küchenschlacht, er jeg utrolig glad. Det var netop til det, at øjeblikket var skabt.
Vores fourTaste tempeh fra Lübeck kan nu bestilles direkte online. Vælg det, bestil det, prøv det.
Opdag fourTaste tempeh nu og bestil det online.
Merle Scheer fra Lübeck i ZDF Küchenschlacht 2024
Jeg er grundlægger af fourTaste, en start-up fra Lübeck, der producerer fermenterede produkter af økologiske bælgfrugter: tempeh, miso og tamari – alt er sojafri, alt er glutenfrit, alt er lavet med hjertet.
Invitationen til ZDF Küchenschlacht var noget helt særligt for os som ung virksomhed. Jeg ville bruge scenen til at vise tempeh, som vi forstår det hos fourTaste: ikke som kødsubstitut, ikke som et diætprodukt, men som en selvstændig, lækker ingrediens med et rigtigt potentiale.
